Trong các không gian bếp nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể tại nhà xưởng hay thậm chí là gian bếp gia đình hiện đại, việc duy trì bầu không khí thông thoáng là yếu tố sống còn. Quá trình nấu nướng liên tục với tần suất cao sẽ sinh ra một lượng lớn khói bụi, hơi nóng, mùi thức ăn và dầu mỡ cứng...